MUFFINS DE CENOURA & LARANJA COM TOPPING DE NOZES

Olá pessoal! Aqui é a Rita. Tenho que admitir, estou super entusiasmada com esta receita. Uma vez que sou gulosa por natureza e tenho uma paixão por cozinhar, temi que nunca mais conseguisse acertar numa receita de bolos ou muffins a partir do momento em que nos tornámos vegan. Não sem utilizar os substitutos de manteiga e ovos vegan ultra-processados. Felizmente, aprendi com a experiência de que não há absolutamente nada a temer. Há um pouco de arte e um pouco de ciência no que toca a fazer bolos. Se combinarmos uma dose generosa de criatividade com o conhecimento de como criar a massa de bolo perfeita, é bem provável que os resultados sejam óptimos. Já fiz à vontade mais de 60 destes muffins e ficam sempre tão bons que me leva a pensar como é que eu era capaz de usar ovos e lacticínios nas minhas receitas! São fofos, leves, doces e fragrantes. As nozes dão-lhes uma textura perfeita e como se não bastasse, ainda são saudáveis e livres de crueldade para com os animais.

Tenho um fraquinho por laranjas (talvez porque somos naturais do Algarve!) e o sumo e raspa de laranja fica perfeito nestes muffins. A ideia de juntar vegetais como cenouras às sobremesas e doces é óptima não só porque os torna mais saudáveis mas também porque ajuda a manter a massa fofa e húmida, neste caso. Juntem a canela, a baunilha e a noz-moscada às cenouras e laranjas e a vossa casa vai cheirar maravilhosamente bem quando tiverem os vossos muffins prestes a sair do forno! Como adoçante, usei uma combinação de partes iguais de açúcar de côco e rapadura. O açúcar de côco é considerado o adoçante natural mais sustentável do mundo. Contém traços de nutrientes e minerais como potássio, fósforo, magnésio e zinco e tem um índice glicémico consideravelmente baixo. A rapadura é tipicamente produzida na Índia, a partir da seiva de plantas como a cana de açúcar e a tamareira. É um açúcar muito mais complexo (não processado) que o açúcar de cana refinado e é, portanto, o seu semelhante mais saudável. É rico em minerais, sais, vitaminas e até em fibra e liberta energia lentamente, durante um longo período de tempo. Na Índia, é inclusive utilizado como remédio natural para algumas doenças do sistema respiratório.

No fundo, vão ver que estes muffins não ficam nada doces e que conseguirão sentir o sabor de cada um dos ingredientes e especiarias. O topping de nozes é perfeito; salgado o suficiente para transportar estes muffins para outro nível. Espero que estejam tão entusiasmados por fazê-los quanto eu estava por partilhá-los convosco. Digam-nos como ficaram!