Bolo para o Halloween de Chocolate & Abóbora com Cobertura de Laranja
Olá a todos! Aqui é a Rita. Esta noite, trazemo-vos mais uma criação bem criativa e assustadora, mesmo a tempo das vossas celebrações do Dia das Bruxas deste ano. No ano passado, apresentámo-vos o “Cheesecake” Double Chocolate para o Halloween, que provou ser um sucesso imediato. Desta vez, esperamos que recebam esta nova receita de braços igualmente abertos, não só porque resulta num bolo tão bonito… mas, principalmente, porque é tão delicioso! Criámos um bolo de chocolate e abóbora bem fofinho e húmido (o puré de abóbora dá-lhe um toque muito especial!) e uma cobertura de caju que deve o seu sabor a sumo de laranja fresco e a sua cor a bagas de goji. Verão que esta receita é mais saudáveis do que muitas das que encontrarão numa breve pesquisa online por “receitas para o Halloween”, uma vez que requer apenas ingredientes naturais que já podem encontrar na maior parte das superfícies comerciais.
A cobertura de caju comporta-se perfeitamente e é a parelha ideal, rica embora leve, para este bolo de chocolate. Notem que devem refrigerar ou congelar brevemente o bolo depois de o rechear e cobrir com a cobertura de laranja e antes de verter a cobertura de chocolate e/ou fatiar. Estávamos em grande azáfama quando fotografámos este espécime e não o fizemos, e a cobertura escapou-se por entre os bolos assim nos aproximámos com a faca. Não há nada de mal num recheio fugitivo… o André até achou que o bolo ficou com um aspecto ainda mais pecaminoso e decadente (enquanto a minha veia de perfeccionista explodiu)! Mas acreditem que, depois de arrefecer, este bolo aguenta-se como um bolo perfeito vindo de uma padaria profissional. A cobertura de laranja mantém-se no seu lugar, as camadas ficam espectacularmente definidas e a cobertura de chocolate solidifica e fica crocante. O fruto desta sessão fotográfica já há muito que desapareceu, distribuído entre amigos, familiares, e devorado por nós dois. Mas não há crise, o Halloween ainda está a uma semana de distância e podemos sempre fazer mais um (e OUTRO E OUTRO). Esperamos que gostem! E se não nos “virmos” entretanto, desejamo-vos um Dia das Bruxas muito assustador e alegre! :)
Bolo para Halloween de Chocolate & Abóbora com Cobertura de Laranja
2 horas e 30 minutos | serve 12-16 fatias
INGREDIENTES
INGREDIENTES SECOS
3 chávenas | 400 gr. farinha de espelta
3/4 chávena | 70 gr. cacau cru em pó
2 c. chá bicarbonato de sódio
1/2 c. chá sal fino dos himalaias
INGREDIENTES HÚMIDOS
1 chávena | 150 gr. rapadura (ou açúcar de cana integral, ou açúcar de côco)
1 chávena | 225 gr. puré de abóbora
1 chávena | 250 ml. leite vegetal
3/4 chávena | 180 ml. óleo de girassol
1/4 chávena | 60 ml. sumo de laranja
1/4 chávena | 60 ml. xarope de ácer
3 ovos de linhaça (misturar 3 c. sopa de linhaça moída com 9 c. sopa de água e reservar 5 minutos)
2 c. chá extracto de baunilha
2 c. chá vinagre de cidra de maçã
raspa de 1 laranja
COBERTURA DE CAJU & LARANJA
3 chávenas | 400 gr. cajus crus (demolhados em água quente durante 1 hora ou água à temperatura ambiente durante 4-6 horas)
1 chávena | 250 ml. óleo de côco refinado (sem aroma), derretido mas não quente
2/3 chávena | 160 ml. xarope de malte de arroz
2/3 chávena | 160 ml. sumo de laranja
1/3 chávena | 40 gr. bagas de goji (demolhadas em água quente durante 5-10 minutos)
2 c. sopa sumo de limão
1 c. chá extracto de baunilha
1/2 c. chá sal fino de himalaias
COBERTURA DE CHOCOLATE
150 gr. chocolate negro vegan
1 c. sopa óleo de côco
PASSO A PASSO
Começar por preparar e medir todos os ingredientes. Vai melhorar a vossa dinâmica na cozinha.
BOLO DE CHOCOLATE & ABÓBORA
Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
Forrar duas formas redondas, com cerca de 21 cm de diâmetro, com papel vegetal.
Numa tigela grande, peneirar ou misturar com uma batedeira manual todos os ingredientes secos.
Noutra tigela, juntar todos os ingredientes húmidos e misturar bem para combinar.
Verter esta mistura sobre os ingredientes secos e envolver com uma espátula ou colher de pau, apenas o suficiente para garantir que não existem grumos.
Dividir a massa pelas formas e agitar gentilmente para alisar a superfície.
Colocar no forno e cozinhar durante 25 minutos, ou até que um palito de teste saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer durante 15 minutos antes de desenformar. Depois, deixar arrefecer totalmente (podem colocar os bolos no frigorífico para acelerar o processo).
COBERTURA DE CAJU & LARANJA
Juntar todos os ingredientes para o recheio do bolo na liquidificadora e triturar até obter um creme sedoso e homogéneo.
Transferir para uma tigela grande e colocar no congelador durante 45 minutos.
Retirar do congelador e bater com uma batedeira manual ou eléctrica durante 2 a 3 minutos. Voltar a colocar no congelador, durante 20 minutos.
Retirar do congelador e bater mais 2 a 3 minutos. Congelar novamente, durante 20 minutos.
Retirar e bater novamente. Caso o creme esteja bem alto e fofo, colocar no frigorífico até que o bolo esteja pronto a rechear. Caso contrário, repetir uma vez mais o processo de congelar e bater.
O creme pode ser feito no dia anterior e reservado num recipiente hermético no frigorífico.
MONTAR & DECORAR
Aparar os topos de ambos os bolos, caso tenham crescido e formado uma “cúpula”, para que fiquem tão planos quanto possível. Descartem as sobras (ou seja, DEVOREM-NAS DE IMEDIATO!).
Cobrir um dos bolos com metade do creme de caju e laranja.
Colocar cuidadosamente o segundo bolo sobre o primeiro e cobrir com o restante creme, espalhando bem no topo e nas laterais.
Colocar no frigorífico durante 30 minutos ou no congelador durante 15 minutos.
Derreter o chocolate em banho maria, juntar o óleo de côco e misturar.
Retirar o bolo do frigorífico/congelador e verter o chocolate sobre o bolo, deixando que escorra pelas laterais.
Deixar que a cobertura de chocolate solidifique, após uns minutos, e servir ou voltar a colocar no frigorífico até servir.
