Olá pessoal! Aqui é a Rita. Neste preciso momento, estamos do outro lado do Mundo, bem longe de casa. Devemos estar de papo para o ar numa praia algures em Bali, ou a recolher material fresquinho para a secção de Viagens aqui do blog. Mas preparámos algumas receitas com antecedência para garantir que não desaparecemos das vossas vidas durante uma imensidão de tempo. É verdade que de volta a casa, no Algarve, nunca temos muita chuva mas, por este andar, os dias já estão mais frescos e mais curtos. É mais ou menos nesta altura que voltamos a usar umas meias para andar por casa e deixamos sempre uma música a tocar vezes sem fim: Banana Pancakes de Jack Johnson: Can't you see that it's just raining? Ain't no need to go outside... Ficamos sempre com apetite para umas panquecas de banana e com vontade de fingir que todos os dias são fim-de-semana. Ainda mais se as ditas panquecas forem cobertas de manteiga chai e aquele Doce de Figo & Gengibre a que vos apresentámos há umas semanas. Todas as especiarias, limão e gengibre trabalham em equipa para garantir duas coisas: A) que estão sempre quentinhos e confortáveis e B) que mantém as constipações e as gripes à distância, da maneira mais deliciosa possível.

Damos connosco a repetir esta receita para o pequeno-almoço (e a dar um show de karaoke Jack Johnson) como se não houvesse amanhã, porque requer ingredientes que temos sempre na nossa despensa. E estas panquecas de banana não são daquelas sem piada nenhuma e demasiado elásticas. Há muitas coisas das quais nos orgulhamos nesta receita: são fofas e húmidas, sem se tornarem demasiado densas; não contém glúten; E tem um travo ácido irresistível graças à raspa de limão. Os flocos de aveia e as sementes de chia tornam-nas bem consistentes, mas continuam a ser uma opção de pequeno-almoço super leve para o sistema. A sério pessoal, esta receita é uma vencedora. Por isso não percam mais tempo! Agarrem nas bananas mais maduras e malhadas que tiverem por perto e experimentem fazer esta receita. Estamos a torcer por vocês, aqui em Bali! xo

Receita Saudável e Vegan de Panquecas de Banana

PANQUECAS DE BANANA & LIMÃO
E MANTEIGA CHAI

45 minutos | faz 8 panquecas + 400 ml. manteiga

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INGREDIENTES

PANQUECAS
1 banana madura
1/2 chávena | 70 gr. farinha sem glúten
1/2 chávena | 55 gr. flocos de aveia
1 1/4 chávena | 310 ml. leite de aveia
2 c. sopa | 20 gr. sementes de chia
1 c. chá canela
1 c. chá fermento em pó
raspa de 1 limão pequeno

MANTEIGA CHAI
3 chávenas | 400 gr. oleaginosas (nós usámos cajus, nozes pecã e castanhas do pará)
1 c. sopa xarope de ácer
1/2 c. chá canela
1/2 c. chá gengibre em pó
1/4 c. chá cardamomo em pó
1/4 c. chá cravinho em pó
1/4 c. chá sementes de funcho em pó
1/8 c. chá baunilha em pó
1/8 c. chá pimenta preta moída

SERVIR COM
doce de figo & gengibre
rodelas de banana
nozes pecã
figos secos
trigo sarraceno activado
canela
sumo de limão
néctar de flor de côco

PASSO A PASSO

Começar por reunir, preparar e medir todos os ingredientes. Vai melhorar a vossa dinâmica na cozinha.

MANTEIGA CHAI

Pré-aquecer o forno a 150ºC.
Espalhar as oleaginosas num tabuleiro com papel vegetal e colocá-lo no forno.
Deixar torrar durante 15 minutos (ou até estarem bem douradas).
Retirar do forno e deixar arrefecer totalmente antes de colocar no robot de cozinha.
Triturar durante 1 minuto e parar para raspar os lados do copo com uma espátula. Continuar a triturar as amêndoas até que atinjam uma textura completamente suave e homogénea, parando a cada minuto para raspar novamente a manteiga que se acumula nos lados (isto também previne que o robot/liquidificadora sobreaqueça!).
Juntar o xarope de ácer e as especiarias e processar apenas até que fiquem bem misturadas.
Colocar a manteiga chai num frasco ou recipiente hermético e guardar no frigorífico durante um período máximo de 4 semanas.

PANQUECAS

Colocar todos os ingredientes (excepto a raspa de limão) na liquidificadora ou robot de cozinha.
Triturar até obter uma massa macia e homogénea, até que os flocos de aveia e sementes de chia fiquem bem liquidificados.
Juntar a raspa de limão e envolver gentilmente.
Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume médio-baixo.
Com a ajuda de uma chávena medidora, encher 1/4 chávena (60 ml.) com a massa e colocar na frigideira quente.
Deixar cozinhar durante 2 a 3 minutos até que comecem a rebentar bolinhas de ar no topo na panqueca.
Com uma espátula, virar a panqueca e deixar cozinhar por mais 2 minutos.
Guarnecer e servir.