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PANQUECAS DE MAÇÃ & TRIGO SARRACENO COM MAÇÃS EM CARAMELO DE CÔCO

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Pilha de panquecas de trigo sarraceno com maçã, cobertas com maçã caramelizada, pecãs e xarope.

Fofas, saborosas, e livres de glúten—estas panquecas são uma celebração de ingredientes simples e manhãs lentas.

Para LevarPara LevarSem GlútenSem GlútenPara criançasPara criançasSem AçúcarSem AçúcarCongelávelCongelávelVeganoVegano

Olá pessoal! Aqui é a Rita. Tive dificuldades em decidir em que categoria deveria colocar esta receita, na Pequeno-Almoço ou na Sobremesas & Doces. Fiquei-me com a primeira, uma vez que a maior parte das pessoas associa panquecas ao pequeno-almoço, mas tenho que admitir até já comemos estas panquecas mais vezes como jantar! Com isto podem ter uma breve ideia de como são super deliciosas e nutritivas. Seja qual for a hora ou a refeição, não vos vão desiludir. Querem uma sugestão? O dia dos Namorados está mesmo aqui à porta e esta receita vai ajudar-vos a criar o ambiente perfeito!

O meu vício por panquecas começou muiiitooo antes de eu estar sequer familiarizada com a palavra ‘vegan’. Tinha para aí uns 12 anos quando fiz umas panquecas estilo americano pela primeira vez. Desde então tenho garantido que ponho as mãos numa boa dose de panquecas com alguma regularidade. Podem crer que conheço ‘a panqueca’ como a palma da minha mão. Sei que têm de ser fofas e suaves; mas ter a sua consistência. Uma boa panqueca dá-nos vontade de nos enrolarmos em bolinha e dormir a sesta em cima dela, de tão macia e quentinha que é. Por isso receei que não seria capaz de criar uma panqueca vegan que cumprisse todos estes requisitos. Imaginem quão extasiada fiquei quando descobri que ficam ainda melhores. Fofinhas. Macias. Saudáveis e sem quaisquer remorsos! E para além do mais, são sem glúten, o que as torna perfeitas até para quem não o tolera.

Ah, e as maçãs em caramelo de côco… Nem precisam de descrição. Experimentem a receita e contem-nos como correu.

Vista de cima com os ingredientes para as panquecas: maçã picada, farinha de trigo sarraceno, açúcar de coco e especiarias.
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Massa das panquecas numa taça com maçã picada antes de misturar.
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Tabuleiro com panquecas cozinhadas, pecãs, maçãs caramelizadas e maçãs frescas.
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Panquecas douradas de trigo sarraceno num tabuleiro com pecãs e maçãs inteiras.
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Pilha de panquecas com maçã caramelizada e pecãs picadas, servidas num tabuleiro.
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Close-up de panquecas fofas com maçã caramelizada com coco e fio de caramelo.
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Vista de cima das panquecas com maçãs, cobertura caramelizada e pecãs.
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Petals
Panquecas de Maçã & Trigo Sarraceno com Maçãs em Caramelo de Côco
Panquecas de Maçã & Trigo Sarraceno com Maçãs em Caramelo de Côco
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Faz exactamente 11 panquecas (boa sorte na luta pela 11ª!)
1 hora
Ingredientes
INGREDIENTES SECOS
  • 1 chávena e ¾ (210 g) de farinha de trigo sarraceno
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de sopa de açúcar de coco
  • ¼ de colher de chá de sal marinho fino
  • ¼ de colher de chá de baunilha em pó
  • 2 colheres de chá de canela
INGREDIENTES HÚMIDOS
  • 1 chávena e ¼ (310 ml) + 2 colheres de sopa de leite de amêndoa
  • 1 ovo de linhaça (1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas + 3 colheres de sopa de água)
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco, derretido
  • 1 chávena (110 g) maçã Royal Gala, descascada e picada finamente (aprox. 1 maçã grande)
MAÇÃS EM CARAMELO DE CÔCO
  • 1 colher de sopa de óleo de coco
  • 2 colheres de sopa de açúcar de coco
  • 1 colher de chá de canela
  • ¼ de colher de chá de água
  • 1 maçã Royal Gala, descascada e fatiada
Instruções

Começar por reunir, preparar e medir todos os ingredientes. Vai melhorar a vossa dinâmica na cozinha.

Massa das Panquecas
  1. Começar por preparar o ovo de linhaça: misturar as sementes de linhaça moídas com a água e deixar repousar durante 5 minutos.
  2. Entretanto, peneirar todos os ingredientes secos numa tigela grande.
  3. Após 5 minutos, o ovo de linhaça estará pronto a utilizar — misturar com o leite de amêndoa.
  4. Envolver delicadamente esta mistura nos ingredientes secos até a massa ficar homogénea mas sem a trabalhar em demasia.
  5. Deixar a massa repousar durante 15 minutos, enquanto se corta a maçã.
  6. Depois do tempo de repouso, envolver na massa as 2 c. sopa de leite de amêndoa, o óleo de coco derretido e a maçã picada.
Cozinhar as Panquecas
  1. Colocar uma colher de chá de óleo de coco numa frigideira anti-aderente em lume médio e espalhar com a ajuda de papel de cozinha. Este é todo o óleo necessário para fritar as panquecas. Entre cada uma, passar o mesmo papel novamente na frigideira.
  2. Com a ajuda de uma chávena medidora, encher ¼ de chávena (60 ml) com a massa e colocar na frigideira quente.
  3. Deixar cozinhar durante 2 a 3 minutos até que comecem a rebentar bolhinhas de ar no topo na panqueca.
  4. Com uma espátula, virar a panqueca e deixar cozinhar por mais 2 minutos.
Maçãs em Caramelo de Coco
  1. Numa frigideira anti-aderente em lume brando, derreter o óleo de coco.
  2. Juntar o açúcar de coco, a canela e a água.
  3. Misturar até combinar bem os ingredientes num molho homogéneo.
  4. Juntar as fatias de maçã e cozinhar até ficarem tenras.

Servir as maçãs sobre as panquecas e bom proveito! Se tiverem sobras, não se preocupem. Guardem num recipiente hermético no frigorífico e aqueçam-nas mais tarde. Sabem tão bem quanto as acabadas de fazer!

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