CALDO DE LEGUMES

Olá pessoal! Aqui é a Rita. Parece que o Verão já saiu porta fora e não sei quanto a vocês, mas nós já andamos com apetites para uns estufados, sopas e risottos. Se não têm o hábito de fazer o vosso próprio caldo de legumes, isto deve parecer do mais chato e desnecessário que há. Eu também tinha essa opinião até fazer caldo pela primeira vez! A verdade é que um bom caldo de legumes é uma excelente maneira de acrescentar sabor às refeições de Outono e Inverno e a pratos asiáticos como noodles de legumes. Mas como todo o tipo de caldo ou concentrado de legumes que possam encontrar à venda, seja em líquido, em cubo ou em pó, está carregado de aditivos que não só são prejudiciais à saúde como chegam a comprometer o sabor verdadeiro dos ingredientes, voltámos a juntar esta tarefa à nossa rotina. Também é uma óptima maneira de não desperdiçar aquelas partes dos legumes que costumam ir directamente para o caixote do lixo, como a rama do aipo ou as partes verdes do alho-francês.

Esta receita é super simples de fazer e tem apenas um truque: nunca deixar o caldo ferver vigorosamente nem cozinhar demasiado (senão fica amargo!). Embora tenha de ficar muito tempo no lume, só vai roubar 15 minutos do vosso tempo activo para preparar e outros 15 para coar e finalizar. O caldo pode ser guardado no frigorífico até 5 dias ou no congelador até 3 meses e assim terão sabor instantâneo sempre que quiserem elevar uma receita ao patamar seguinte. Este caldo tem um sabor rico e intenso graças ao alho, ao pimento vermelho, à pasta de tomate e ao alecrim. Mas se preferirem uma combinação de inspiração asiática, mais leve e fresca, omitam estes ingredientes e utilizem gengibre fresco, erva-príncipe, cogumelos desidratados e funcho — fica o máximo!