"QUEIJO" PARMESÃO VEGAN

Olá a todos! Aqui é a Rita. Juntamente com algumas outras receitas da nossa categoria 'Básicos', esta receita não é uma criação original nossa. Mas com o passar do tempo acabámos por adaptá-la ao nosso próprio paladar e desde então que a fazemos constantemente. A descoberta deste 'queijo' parmesão vegan foi um grande marco no nosso percurso por uma nutrição vegan. É muito mais do que um mero substituto ao queijo parmesão a que estamos todos habituados. É um dos melhores condimentos que temos à mão na nossa cozinha e usamo-lo constantemente! Em tostas, massas e pizzas, sopas e saladas, e muito mais. Acho que só ainda não o pusemos em smoothies e sobremesas (vamos deixar essas de parte...).

Evidentemente, este "queijo" não derrete. Mas a sua textura crocante é perfeita e está carregado de sabor. Os cajus são o meu fruto seco favorito e nós temos sempre toneladas de cajus guardados em frascos na nossa despensa (caju em todo o lado!), mas também podem usar amêndoas, pinhões, ou qualquer outra oleaginosa como veículo para esta bomba de sabor. Mas adiante, porque seja qual for o ingrediente, o protagonista desta receita continuará a ser uma coisa estranha chamada Levedura Nutricional.

Levedura Nutricional é uma daquelas coisas às quais viraríamos as costas caso alguém nos falasse sobre isso há cerca de dois anos atrás... Agora já sabemos mais uma coisinha ou outra. Esta levedura é uma estirpe de fermento (mais especificamente o Saccharomyces cerevisiae) que foi desactivada, lavada e desidratada antes de ser embalada e estar pronta a consumir. Não confudam com a levedura de cerveja, que se encontra frequentemente nos supermercados. Apesar de ser um derivado da mesma estirpe de fermento, tem um sabor e um perfil nutricional completamente diferente! A que aqui utilizamos é uma fonte de imensos nutrientes, vitaminas e minerais, e algumas marcas até vendem levedura nutricional 'fortificada', que também fornece a tão procurada vitamina B12 (como a levedura nutricional que nós compramos!). Por isso, não só tem um sabor a queijo forte e delicioso, como também é bastante benéfico para a saúde. Pode-se consumir directamente da embalagem, mas se a combinarem com uns cajus, alho em pó e sal... Têm parmesão vegan!