"Cheesecake" de Limão & Framboesa
Olá pessoal! Aqui é a Rita. Esta receita (e quaisquer outras do mesmo género que possam aparecer brevemente pelo blog — edit: como este delicioso "Cheesecake" de Amêndoa Torrada & Caramelo!) tem história por trás. Se já leram o post destas Trufas de Cacau & Amêndoa escrito pelo André, sabem que o meu maior ponto fraco são os doces. Eu admito, sou terrivelmente gulosa. E por esse mesmo motivo, quando cortámos com os açúcares refinados e doces processados da nossa dieta, tive mesmo que arranjar alternativas saudáveis para conseguir resistir à tentação ocasional de devorar um pacote inteiro de bolachas ou comer aquela fatia de bolo na pastelaria.
Na minha procura por sobremesas vegan saudáveis que pudessem ser recriadas em casa, as receitas que mais me chamaram à atenção foram as de "cheesecake" vegan à base de caju, que encontrava por toda parte, particularmente os da Blendlove ou da Pana Chocolate (que BOM aspecto!). Pensei imediatamente que não podia continuar a viver sem estes doces na minha vida! Comecei a testar vários ingredientes e sabores até aperfeiçoar a receita de um creme rico de caju ao qual bastava acrescentar os sabores que mais me apetecia. Os meus familiares e amigos foram os juris de todas estas experiências e todos adoraram os "cheesecakes" vegan. Na altura trabalhava no Village Underground Lisboa como designer gráfica (ainda trabalho, mas agora a partir de casa), e quando abriu a Cafetaria Village lancei-me à experiência de começar a vender os meus "cheesecakes" todos os dias, bem como alguns outros doces vegan e saudáveis. A reacção dos clientes não poderia ter sido melhor, toda a gente chegava super curiosa por experimentar e adorava as texturas e sabores desta sobremesa. O negócio correu tão bem que várias revistas chegaram a mencionar os "cheesecakes" nos artigos que escreviam sobre o Village, como a Time Out Lisboa, a Sábado e a Visão. Um dia, a adorável Isabel Silva visitou o Village a propósito de um segmento para o Você na TV e gostou tanto do "cheesecake" vegan que lhe servimos que acabou por levar a receita e apresentá-la noutro episódio do mesmo programa. Podem ver o clip aqui, a partir do minuto 7:30.
A vida seguiu por planos que entretanto nos trouxeram de volta para o Algarve. Mas ainda assim, de vez em quando, um amigo, familiar ou conhecido dá-nos um toque e pergunta-nos se ainda faço os meus "cheesecakes". A resposta é CLARO QUE SIM! Porque são cremosos, deliciosos, saudáveis e têm a grande vantagem de aguentar no congelador durante 6 semanas. Temos sempre pelo menos 1 variedade de "cheesecake" vegan congelado, já fatiado e prontinho a comer. Assim sempre que convidamos amigos a jantar cá em casa, a sobremesa já está tratada e nunca desilude. Mas se quiserem fazer um só para vocês não se envergonhem, são tão saudáveis que até os podem comer ao pequeno-almoço. Espero que gostem!
"CHEESECAKE" de Limão & Framboesa
8 horas demolhar + 30 minutos preparar + 8 horas congelar | serve 12
INGREDIENTES
BASE
1 chávena | 170 gr. | 10 tâmaras medjoul, sem caroço
2 chávenas | 300 gr. amêndoa natural crua
1 chá | 120 gr. framboesas frescas
CREME DE CAJU & LIMÃO
3 chávenas | 400 gr. caju natural cru, demolhados durante a noite ( ou por um mínimo de 4 horas )
1/2 chávena | 125 ml. óleo de côco derretido
3/4 chávena | 180 ml. malte de arroz ( ou xarope de ácer, malte de cevada ou néctar de agave )
1 chávena | 250 ml. sumo de limão
sementes de 1 vagem de baunilha
raspa de 1 limão
MOLHO DE FRAMBOESAS
1 chávena | 120 gr. framboesas frescas, esmagadas com um garfo
1 c. chá sumo de limão
2 c. sopa malte de arroz
PASSO A PASSO
Começar por reunir, preparar e medir todos os ingredientes. Vai melhorar a vossa dinâmica na cozinha.
BASE
- Juntar as amêndoas e tamâras no robot de cozinha/trituradora e processar durante cerca de 30 segundos, até que fiquem totalmente trituradas e envolvidas.
- Forrar uma forma de cheesecake com papel vegetal e colocar a mistura na forma, pressionando firmemente.
- Espalhar as framboesas sobre a base do "cheesecake".
CREME DE CAJU & LIMÃO
- Lavar e escorrer os cajus demolhados.
- Colocá-los no robot de cozinha/liquidificadora e processar durante alguns minutos, parando algumas vezes para raspar os lados do recipiente. Processar até que os cajus se transformem numa pasta.
- Juntar o resto dos ingredientes (excepto a raspa de limão) e processar na velocidade mais rápida durante alguns minutos até obter uma mistura rica e cremosa.
- Juntar a raspa de limão e envolver no creme com uma espátula.
- Verter o creme sobre a base de amêndoa e tâmara na forma, garantindo que todas as framboesas ficam cobertas.
- Com gentileza, agitar a forma para uniformizar a superfície do creme e libertar quaisquer bolhas de ar que se possam ter formado.
- Colocar o "cheesecake" no congelador durante um mínimo de 8 horas.
MOLHO DE FRAMBOESAS
- Numa pequena panela sobre lume branco, juntar as framboesas, o sumo de limão e o malte de arroz.
- Aquecer gentilmente e misturar até obter um xarope bem combinado.
- Retirar do lume e coar o molho com a ajuda de um coador metálico, para separar as sementes de framboesa da polpa.
- Colocar no frigorífico e deixar arrefecer enquanto 0 "cheesecake" congela.
PARA SERVIR
- Retirar o "cheesecake" do congelador meia hora antes de servir.
- Cortar em 12 fatias e servir com o molho de framboesa.
PS- O "cheesecake" aguenta 6 semanas no congelador. Podem cortá-lo em fatias, servir o molho sobre cada uma e congelá-las individualmente. Desta forma, terão "cheesecake" pronto a comer sempre à mão. Basta retirá-lo do congelador e deixar descongelar durante 20 minutos antes de servir.
ESPERAMOS QUE GOSTEM!
Somos uns novatos nesta coisa de escrever receitas e publicar posts em blogs. Digam-nos o que acham que podíamos melhorar nos comentários! xo