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GRATINADO DE TOFU COM BÉCHAMEL DE MOSTARDA & LIMÃO (RECEITA DE NATAL)

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Prato com gratinado servido, talheres e a travessa grande ao lado

Um prato vegan de Natal único, cheio de sabor e perfeito para impressionar familiares e convidados. Da nossa mesa para a vossa.

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Olá, queridxs leitorxs, aqui é a Rita. Aproveito um momento de domingo, de sol já posto e lareira acesa, para vos escrever a história de uma receita muito especial para a minha família.

Este Gratinado de Tofu com Béchamel de Mostarda & Limão já se tornou muito nosso — meu e do André — mas tem uma história bem anterior à nossa relação. É a minha versão veganizada do gratinado que a minha mãe preparava todos os Natais. Ela fazia-o com bacalhau e béchamel caseiro com leite de vaca; eu faço-o com tofu e leite vegetal. E, embora a mudança da proteína seja evidente, é com uma felicidade enorme que posso dizer que o sabor continua exatamente o mesmo de sempre.

A minha mãe faleceu quando eu tinha 17 anos e, ironicamente, ela não gostava nada de cozinhar. Nos seus últimos anos de vida, deve ter entrado na cozinha apenas para preparar este gratinado de Natal e pouco mais. Por isso, como podem imaginar, não foram muitas as oportunidades que tive para saborear comida feita por ela. Mas, apesar de ser um Grinch assumido da culinária, a minha mãe tinha um talento natural para fazer pratos deliciosos… mesmo que relutantemente.

Não é qualquer adolescente que se interessa ou tem paciência para ajudar os pais na cozinha. Mas eu passava todo o tempo possível ao lado da minha mãe enquanto preparávamos o nosso banquete de Natal, ou enquanto embrulhávamos presentes na “oficina do Pai Natal” que montávamos na mesa de jantar. Esta altura do ano sempre teve essa magia: traz uma paz e uma alegria silenciosas que compensam toda a exaustão e todo o excesso. E eu, no alto da minha maturidade de adolescente, sabia reconhecer quando esses momentos traziam luz à minha mãe e não os deixava escapar por nada.

Foi essa intuição que me deixou gravada na memória a quantidade exata de cada ingrediente para fazer um molho que, até hoje, nunca vi igualado. Era uma criação dela, muito única, e continua a trazer a minha mãe para a mesa do nosso Natal, mesmo tantos anos depois. Continua também a criar novos adeptos deste prato festivo pouco convencional.

É o nosso prato de Natal. Desde que lembro e para sempre.

Ingredientes preparados para o gratinado: tofu em pedaços, batatas, legumes fatiados e ingredientes do béchamel colocados em tigelas.
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Refogado de tofu e legumes numa taça, batatas fritas douradas e molho béchamel pronto a usar.
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Mistura de tofu, batatas fritas e legumes envolvida e pronta a ir para a travessa.
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Béchamel amarelo a ser vertido sobre a mistura de tofu, legumes e batatas na travessa.
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Close-up do béchamel cremoso a espalhar-se sobre o tofu, batatas e legumes.
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Gratinado vegan assado com cobertura dourada de pão ralado numa travessa branca.
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Travessa de gratinado com uma porção servida num prato, acompanhada de salsa e molho extra.
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Prato com uma porção de gratinado cremoso, finalizado com salsa fresca picada.
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Prato com gratinado servido, talheres ao lado e a travessa grande em segundo plano.
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Close-up de uma porção de gratinado com molho cremoso e salsa fresca por cima.
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Petals
Gratinado de Tofu com Béchamel de Mostarda & Limão (Receita de Natal)
Gratinado de Tofu com Béchamel de Mostarda & Limão (Receita de Natal)
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10 porções
2 horas
Ingredientes
Refogado de Vegetais & Tofu
  • azeite q.b.
  • 2 cebolas amarelas, finamente fatiadas
  • 6 dentes de alho, finamente picados
  • ½ alho-francês, finamente fatiado
  • 2 cenouras, grosseiramente raladas
  • 2 folhas de louro grandes
  • 1 colher de sopa de coentros em pó
  • 2 colheres de chá de sal marinho
  • 1 colher de chá de pimenta-preta
  • ⅓ de chávena (80 ml) de vinho branco
  • 1 kg de tofu firme, escorrido, seco com papel de cozinha ou pano limpo e partido em pedaços pequenos
Batata frita
  • 2 kg de batata para fritar, lavada e cortada em cubos de 1,5 cm
  • óleo para fritar q.b.
  • sal fino q.b.
Molho Béchamel de Mostarda & Limão
  • 1,5 L de molho Béchamel vegan (1 porção e ½ desta receita)
  • 2 pacotes de natas de soja (400 ml no total)
  • ½ chávena (125 ml) de sumo de limão
  • ⅓ de chávena (80 ml) de mostarda inglesa
  • ¼ de chávena (20–25 g) de levedura nutricional
  • 1 colher de chá de curcuma em pó
  • leite vegetal extra q.b., apenas se necessário, para ajustar a consistência
Para Montar
  • pão ralado q.b. (sem glúten para uma receita totalmente livre de glúten)
  • salsa fresca picada
Instruções

Começar por reunir, preparar e medir todos os ingredientes. Vai melhorar a vossa dinâmica na cozinha.

Refogado de Vegetais & Tofu
  1. Cobrir o fundo de uma panela grande e larga com azeite e aquecer em lume médio-alto.
  2. Juntar a cebola, o alho, o alho-francês, as cenouras e as folhas de louro. Refogar até a cebola ficar translúcida, cerca de 5–6 minutos.
  3. Adicionar os condimentos e envolver bem. Cozinhar 1 minuto para libertar aroma.
  4. Acrescentar o vinho branco e aumentar o lume, deixando evaporar completamente.
  5. Juntar o tofu partido, envolver no refogado e cozinhar 7–8 minutos, até ganhar alguma cor e sabor. Reservar.
Batata frita
  1. Fritar as batatas em óleo bem quente até dourarem.
  2. Transferir para uma travessa com papel de cozinha para absorver o excesso de óleo.
  3. Temperar com um pouco de sal fino e reservar.
Béchamel de Mostarda & Limão
  1. Preparar 1,5 L de molho Béchamel vegan conforme as instruções da receita (equivale a uma porção e meia).
  2. Com o Béchamel ainda quente, juntar as natas de soja, o sumo de limão, a mostarda e a levedura nutricional. Misturar bem.
  3. Provar e retificar os temperos, se necessário.
  4. O Béchamel engrossa ao arrefecer; adicionar um pouco de leite vegetal apenas se for preciso para manter o molho fluido e com a espessura desejada.
  5. Reservar duas a três conchas do molho para servir à mesa.
Montar e cozinhar o Gratinado
  1. Juntar as batatas fritas ao refogado de vegetais e tofu e envolver tudo.
  2. Transferir a mistura para uma travessa grande e espalhar uniformemente.
  3. Verter parte do Béchamel sobre a travessa. Com uma faca, abrir pequenos espaços na mistura para permitir que o molho penetre bem.
  4. Continuar a verter o Béchamel até a travessa ficar bem saturada e coberta de molho.
  5. Polvilhar com uma camada fina de pão ralado.
  6. Reservar no frigorífico coberto com folha de alumínio até à hora de gratinar, caso se prepare com antecedência.
  7. Ou levar diretamente ao forno pré-aquecido a 200 °C, no modo grill, até o molho borbulhar e o pão ralado dourar bem.
  8. Servir com o Béchamel reservado e salsa picada a gosto.

Notas

O molho Béchamel pode ser preparado com antecedência, refrigerado ou até congelado até à data necessária. As batatas também podem ser cozidas em vez de fritas, mas o fator gulosice reduz-se exponencialmente!

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