SALADA DE INVERNO COM VEGETAIS ASSADOS

Olá, queridos leitores. Aqui é a Rita, com uma confissão a fazer, logo assim à entrada. Não sou particularmente saladeira. Ou seja, não é que não goste de saladas, mas sou talvez mais exigente com saladas do que com qualquer outra categoria de comida. Pensem em mim como o Anton Ego (do Ratatouille) das saladas. Se não for excepcional, eu não como.

Por isso, podem imaginar as minhas reticências ao fazer uma salada quando fomos desafiados pela equipa ao supermercado Apolónia a criar algo para a campanha “Vida Melhor”. O André sugeriu logo salada. E eu pensei, ok, salada será… mas vai ser a melhor salada que já viste neste frio e descontente mês de janeiro!

Assim nasceu uma Salada de Inverno com Vegetais Assados, tem trinca, tem consistência, tem uns vegetais que foram ao forno até caramelizar e um molho vinagrete caseiro de chorar por mais. Tem até um dos melhores queijos vegan que provei até à data (o mild and nutty macadamia cheese da Mooi).

Pensem nesta salada como uma refeição leve, mas carregada em nutrientes, à qual podem sempre juntar uma proteína como uma leguminosa cozida, se quiserem fazer dela um prato principal. É fácil de preparar e aguenta bem por uns dias no frigorífico (melhor ainda se juntarem as folhas de espinafre e o vinagre apenas antes de servir), e agrada até os mais cépticos no que diz que respeito a saladas. Confiem em mim. Cepticismo não me falta.

No fundo, esta salada de inverno com vegetais assados é a prova de que as saladas não têm de ser tristes ou sem sabor. É uma receita pensada para os meses frios, feita com ingredientes simples, sazonais e cheios de sabor, que funciona tanto como prato principal leve como acompanhamento mais composto. Se, como eu, olham para saladas com desconfiança… esta é a que vos pode fazer mudar de ideias.