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QUESADILLAS DE FEIJÃO-PRETO & ABACATE COM SHIITAKES GRELHADOS

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Triângulos de quesadilla vegan com guacamole e coentros frescos numa tábua de madeira.

Estas quesadillas veganas combinam cogumelos shiitake grelhados, guacamole cremoso e feijão-preto picante para uma refeição deliciosa e reconfortante.

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Olá pessoal! Aqui é a Rita. Sinto que devo começar este post por contar a história por trás desta receita. Já lá vão uns tempos, mas na altura em que eu não sabia rigorosamente nada sobre os benefícios de uma alimentação vegan, a minha receita de quesadillas de peito de frango grelhado ajudou-me a conquistar o coração (e a barriga!) do André. Bem, ele já estava caído. Mas a batalha por fazer uma versão cada vez melhor das quesadillas sempre que ele me vinha visitar (na altura vivíamos a umas centenas de quilómetros de distância) ajudou-me a conquistar terreno. Um ano depois, já morávamos juntos e tinhamos eliminado a carne da nossa alimentação. E tanto eu como ele estávamos decididos a criar uma versão vegan e ainda melhor da refeição que praticamente definiu os primeiros meses do nosso namoro.

Nessa procura criámos mais do que apenas uma receita de quesadillas vegan (fiquem atentos às próximas!) mas esta é definitivamente a que fazemos vezes e vezes sem conta — é mesmo deliciosa! Os shiitake grelhados têm uma textura carnuda que combina às mil maravilhas com o guacamole cremoso e o feijão picante. Não é uma refeição de uma panela só mas não deixa de ser uma opção super fácil e rápida de preparar, tanto para um almoço casual como para um jantar temático com amigos!

Vista de cima dos ingredientes da receita: feijão preto, cogumelos, abacate, chalotas, especiarias e lima.
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Taça com tomate seco picado, cebola, gomos de lima e uma colher de medida com paprika.
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Taça metálica com pedaços de abacate, coentros e especiarias sobre uma superfície de madeira com gomos de lima.
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Cogumelos shiitake cortados numa tábua com outros ingredientes da receita à volta.
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Mão a decorar quesadillas já prontas com coentros frescos sobre uma tábua de madeira.
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Petals
Quesadillas de Feijão-Preto & Abacate com Shiitakes Grelhados
Quesadillas de Feijão-Preto & Abacate com Shiitakes Grelhados
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4 porções
35 minutos
Ingredientes
FEIJÃO PRETO
  • 1 lata (400 ml) feijão-preto, com líquido
  • 1 chalota, picada finamente
  • 1 dente de alho, sem gérmen e picado finamente
  • 4 tomates desidratados, picados grosseiramente
  • 1 colher de chá de cominhos em pó
  • 1 colher de chá de paprika fumada
  • ⅛ colher de chá de pimenta-caiena
  • ⅛ colher de chá de chili em flocos
  • sal marinho a gosto
GUACAMOLE
  • 1 pêra-abacate madura, cortada em cubos
  • sumo de lima
  • 3–5 raminhos de coentros, picados finamente
  • sal marinho & pimenta-preta a gosto
SHIITAKES GRELHADOS
  • 150 g cogumelos shiitake, fatiados
  • sal marinho & pimenta preta a gosto
PARA SERVIR
  • 8 tortilhas de trigo (para 4 quesadillas)
  • coentros
Instruções

Começar por reunir, picar, esmagar, escorrer, cortar e medir todos os ingredientes. Vai melhorar a vossa dinâmica na cozinha.

FEIJÃO-PRETO
  1. Juntar todos os ingredientes numa panela pequena sobre lume médio e deixar fervilhar, mexendo ocasionalmente. Numa questão de 8–10 minutos o molho irá reduzir e o feijão estará pronto.
GUACAMOLE
  1. Colocar todos os ingredientes numa tigela e esmagar com a ajuda de um garfo. Geralmente, gostamos do nosso guacamole com alguma textura, mas podem esmagar até ficar uma mistura mais homogénea.
SHIITAKE GRELHADOS
  1. Aquecer uma grelha em lume alto.
  2. Temperar os cogumelos com sal marinho a gosto e colocá-los na grelha assim que esta estiver bem quente (mas sem fumegar!).
  3. Com muita atenção para não deixar queimar, grelhar os cogumelos durante 3–4 minutos. Cozinhá-los sem qualquer gordura irá dar-lhes um sabor intenso e deixá-los mais secos.
  4. Assim que estiverem prontos, transferir para um prato ou tigela e temperar com pimenta-preta moída.
MONTAR & TOSTAR QUESADILLAS
  1. Espalhar guacamole numa tortilha, colocar ¼ dos cogumelos shiitake e umas colheres do feijão-preto por cima.
  2. Pressionar outra tortilha por cima e tostar numa frigideira anti-aderente bem larga, em lume médio, durante 1–2 minutos, até a tortilha alourar e ficar crocante.
  3. Virar a quesadilla com muito cuidado — não há queijo a segurar o recheio!
  4. Repetir para as restantes quesadillas.
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1 Comment
sandrasays:
February 19th, 2016
estou absolutamente maravilhada com este blog, adoro as receitas, os textos que as acompanham, o design, tudo! obrigada por partilharem
Rita Parente
Rita Parentereplied:
February 19th, 2016
Olá Sandra! Obrigada pela mensagem carinhosa :) Ficamos absolutamente deliciados com feedback dos nossos leitores! Fica por perto ;) xo
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