"BOLONHESA" DE COGUMELOS & NOZES

Olá pessoal! Aqui é o André. Já é tempo de partilhar convosco uma das receitas que nos transformam em animais selvagens e nos fazem comer o dobro do que deveríamos comer numa só refeição. Tal como a nossa receita de Quesadillas de Feijão Preto & Pêra-Abacate com Shiitakes Grelhados, esta foi inspirada numa das receitas que a Rita costumava fazer antes de nos tornarmos vegan. A receita de bolonhesa original da Rita era incomparável e a sua versão vegan ficou ainda melhor. Usamos apenas ingredientes naturais e holísticos nesta "bolonhesa" porque nenhum de nós é particularmente fã dos produtos vegetarianos e substitutos de carne como a soja e o seitan. Fazem-nos sentir como se estivéssemos realmente a comer carne. Talvez seja precisamente isso que alguns vegetarianos e veganos procurem para as suas receitas mas, para nós, a ideia de comer carne tornou-se tão impensável quanto comer uma barra de sabonete ou um pedaço de carvão. Por isso mesmo, torcemos o nariz sempre que nos é servida uma refeição com pedaços de soja esponjosos e carnudos.

Cortamos os cogumelos de duas maneiras diferentes e picamos as nozes em pedaços pequenos — estes dois ingredientes fornecem toda a textura de que esta "bolonhesa" precisa. O molho está carregado de sabores graças à mistura equilibrada de ervas aromáticas, especiarias e condimentos. Para além de ser muito fácil e rápida de fazer, é uma receita que se pode congelar perfeitamente. Já nos tem salvo o couro em noites de muito trabalho em que não nos apetece cozinhar. Costumamos servir com uma dose de esparguete de espelta ou de quinoa e carregada com "queijo" parmesão vegan, mas temos pensado que também resultaria igualmente bem com puré de batata ou até numa lasanha de legumes. Experimentem e digam-nos como correu!