RISOTTO CREMOSO DE TOMATE & MANJERICÃO

Olá, daqui a Rita. Criámos a receita para este Risotto de Tomate em pleno verão, quando os mercados ainda transbordavam de tomates-cereja maduros e um jantar no jardim não implicava ir a correr lá para dentro para buscar um agasalho. Foi uma daquelas receitas que surgiu naturalmente, a partir de ingredientes que já tínhamos em casa, e que se tornou de imediato uma das nossas preferidas. Agora que o nosso novo site está finalmente online, achámos que merecia um lugar permanente por aqui também.

Este risotto é tudo o que adoramos na comida de conforto italiana: cremoso, rico e cheio de sabor, com camadas de doçura e acidez vindas dos tomates frescos e dos secos. O vinho branco dá-lhe um toque leve e aromático e o manjericão fresco traz aquele perfume inconfundível. É uma receita versátil, algo fácil que dá para um jantar durante a semana, mas tão especial que podes prepará-la para receber amigos.

Se estiveres a pensar no “parmesão”, podes perfeitamente usar uma boa versão vegan de compra. Mas, se te apetecer preparar algo caseiro, experimenta o nosso "Queijo Parmesão Vegan", à base de caju, outra receita aqui do blog. Faz-se em poucos minutos e conserva-se lindamente num frasco, pronto para o teu próximo risotto. Psst... nós polvilhamo-lo em TUDO.

Esperamos que esta receita traga um bocadinho do calor de fim de verão para a tua cozinha (se ainda conseguires arranjar tomates bem maduros!), seja num jantar tranquilo a dois ou à volta da mesa com amigos. Se fizeres esta receita, deixa-nos um comentário em baixo ou identifica-nos no Instagram. Adoramos ver as vossas versões das nossas receitas. :)